食堂洗碗间卫生管理制度
上海恩泉餐饮无限公司专注食堂承包以来，非常注意食堂卫生管理，确保各个关头变态有序的谋划吗，为了确保食堂卫生任务，南通食堂承包小编针对洗碗间特地指定一下任务轨制：
洗碗机卫生亭的责任制
1、餐具必须有专人服务，并且必须配备足够的餐具更换。公共池塘需要清洗餐具。
2、餐饮用具的清洗消毒应当定期停止，做到清洁、洗涤两次、通过三次、消毒四次、清洗五次。
1)清除：将食物残余物液化并丢失在器皿上。
2）两次清洗：将器具放入清洗液池中，用清洗刷清洗，清除器具上的污垢和油脂。
3）三遍：用清水再次清洗餐具上附着的清洁剂。
4)消毒：清洗后的餐具应煮沸或蒸汽灭菌10分钟以上，红外线消毒共同控制温度120℃以上10分钟以上；使用低温灭菌玻璃等玻璃不能对洗涤用具进行消毒；药品的消毒应严格按照消毒剂的无效浓度和浸泡时间进行。
5）五次清洁：灭菌餐具应自然干燥或干燥。不应用毛巾或餐巾纸干燥，以防止进一步净化。灭菌餐具应实时放置在餐具清洁柜内，清洁柜应有明显标志。
餐具的消毒和非消毒应分开存放。清洁柜内不得存放其他物品。
餐具清洁柜当前清洁，放弃清洁。
5、共用清洁用品应清洗干净，并满足悬挂式存放。
6、下班前做好岗区卫生工作，关闭照明设备，浪费电力。
食堂托管洗碗机工作人员集体卫生系统：
1、保持四个勤奋（洗手，剪指甲，剃须，勤换衣服，床上用品，勤勉改变任务衣服，帽子）。
2、外观符合要求（工作后按规定着装，无戒指、耳环）。男人不留长发，女人不穿披肩，化妆轻盈大方。
3、在操作过程中不要吸烟，不要采取抽象化的措施来帮助你，例如抓头发、剪指甲、拔掉耳朵、伸展腰部、拔牙、揉眼睛和打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，用手帕等遮住鼻子。
4、每年必须停止弱反思，新加入的任务和临时工也必须暂停体检，获得弱证和培训证书才能加入任务。
5、凡有下列五种污染表者：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（含病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，立即停止操纵食物和治疗。医生已经证明，白氏已经治愈了无污染后恢复能力的任务，并对食品安全有其他障碍。疾病，如唾液、膀胱瘘等，不应被允许参与战争中间接进口食物的任务。
